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三个80后如何趟出一条互联网餐饮赚钱最稳的路?

2017-02-22 15:03:20来源:品牌观察报热度:评论

民以食为天,任何时代“吃”都是大有可为的一行。在互联网+的浪潮下,以“黄太吉、伏牛堂、西少爷、叫个鸭子”等为首的一批小吃类项目,似乎成为了新的风口。

民以食为天,任何时代“吃”都是大有可为的一行。在互联网+的浪潮下,以“黄太吉、伏牛堂、西少爷、叫个鸭子”等为首的一批小吃类项目,似乎成为了新的风口。

然而,拿过风投、开完连锁之后,更多的项目昙花一现,“死伤惨重”。正印了那句“浪花淘尽英雄”,真正继续活着的屈指可数。

2013年就已上线的“老枝花卤”,就是活得较为潇洒的一个。虽然目前“偏安”于成都一城,只有15家直营店,却是全部盈利,月营收超300万元,每年妥妥进账4500多万。

影视大佬、华谊兄弟总裁王中磊尝过一次之后就投资千万,并频频为其吆喝,姚晨、陈楚生、何洁等纷纷点赞,感慨“终于有了下酒菜!”

那么,规模尚小的“老枝花卤”到底怎么做到的?

中国合伙人之卤菜版

“老枝花卤”名字虽有“老”字,但创始人却是3个不择不扣的80后——高臻、任周、王春。

1983年出生的高臻,算是知名度较高的一个:2001年高三高考时上了四川当地报纸的头条,只因他将省招生办网站黑成了黄色网站;大学期间黑了学校教务系统,帮学生“改分免重修”;洗心革面后成为了“成都吃喝玩乐网”CEO,还成立了广告公司……

没错,就是一部从“大胆黑客”变为互联网营销老司机的跌宕故事。

任周在做“老枝花卤”前,是华为埃及区的项目经理;王春也不赖,有十余年的餐饮从业经历,曾是成都某餐饮企业董事长。

原本“天各一方”的三人,能走在一起要归功于王春——任周是王春的高中同学,而且王春曾是高臻的广告客户。

三人都热爱“穷游”,而联手创办老枝花卤就来自于他们的一次出游经历。2010年,三个人到四川达州旅游,吃到了当地一位老大爷独家秘制的辣油卤,其鲜香辣爽的口感令人“一见钟情”。

三人讨论分析后,总结了做卤菜的五点优势:

1、店面小,不必像餐馆一样配备厨房、餐位;

2、员工少,不必招募大量厨师、服务员,只需在生产、售卖等环节安排相应人员;

3、产品相对单一,对于“门外汉”来说,比较好操作;

4、卤味便于包装,利于网络销售;

5、受众群广泛,无论老少都喜欢用卤味来佐食下饭。

于是,擅长互联网营销的高臻、擅长管理的任周搭配上具有丰富餐饮经验的王春,便成立了卤菜版“中国合伙人”。

三年潜伏,一炮走红

老枝花卤中之所以有“老枝”,是因为那位达州老大爷就姓枝,“油辣卤”手艺的传人,三人从老枝手中问到了简单的配方;

回到成都之后的三人,拿到配方之后细细摸索,尝试往卤料中加些中草药,只为能防止上火,每次尝试都在王春经营的“席罐”罐罐饭里做实验,三人试吃无数次,特别是负责产品研发的王春到了“闻卤即吐”的地步。

终于,经过三年左右的摸索,三人确定了以36味中草药为底的“老枝”卤料。2013年2月,老枝花卤第一家店开在了成都玉洁巷,同时还开通了网店,分售即食型卤菜和真空包装的卤菜。

老枝花卤定位为“年轻人的零食,老年人的下酒菜”,通过“线上爆发+地面推进”的打法,他们就取得了不俗的成绩。

特别是他们开的淘宝店铺,上线四天就从1颗星升为1颗钻,2个月后升级为5钻。2个月内成交5000多笔,平均180元/笔,销售额近100万。

在线上收获大量粉丝的同时,实体店紧紧跟上,并且与“跑腿公司”合作,方便距离较远的的顾客也能尝到他们家的美食。形成了“电商+实体店+外卖”的闭环模式。

店面虽小且少,但营销手法刚刚好

老枝花卤的店面一般都很小,第一家店只有12平米,但高臻的互联网营销手法却层出不穷。

第一招:公开、公开、再透明

现代化餐饮,食客最担心关注的是什么?肯定是食品安全及卫生,其次才是口味。老枝花卤店面 墙壁两侧挂有透明方盒,里面盛放着他们所使用的各种香料及中药材,每个小盒上还贴有名称,便于食客辨认了解;进门左手边是一个饮品机,里面盛放着免费的沙棘果汁,无论是前来购买卤菜的食客,还是刚巧走过的路人,都可以在这里接上一杯,喝完之后继续赶路。

就这一招,估计就为老枝花卤“圈粉”无数——人家放心啊,而且觉得这家店大方啊!再通过口口相传,老枝花卤的品牌渐渐成势。

第二招:将品牌卡通化,轻易记住

中国,绝对不缺叫座的风味小吃,但一直深陷“有品类,无品牌”的泥沼。老枝花卤则将品牌人设化、故事化。

老枝花卤的slogan为“小时候,姥爷院子里的下酒菜”,高臻便将在达州偶遇老枝的桥段设计成自身的品牌故事:以卡通化的“老枝爷爷”及“小花妹妹”为主角,加入隔壁老王、桃花姐姐、淑芬阿姨等“流行人物”,演绎出现代人与卤菜的故事。

不仅将老枝花卤的品牌具象化,还打造出他们的文化内涵。

第三招:将产品创新交给消费者

传统卤味的思路是:我卤什么,你吃什么。而高臻认为,互联网时代下卤味的思路应该是:你们想吃什么,我就卤什么。

“老枝花卤”的产品多达十余种,比较有代表性的是卤鸡脚、卤鸭舌、卤鸭头、卤牛肉、卤蛇肉、卤鲍鱼,还有炎炎夏日卖到脱销的小花螺、冬至推出热卖至今的卤羊排……

这么多品种都来自于他们在微博、微信上征集的意见,让网友说他们最想吃什么样的卤味,支持率最高的就成为老枝花卤的研发目标。

卤羊排可以说是一个典型——网友第1天说要吃卤鲍鱼,他们第2天开始研发,1周后就上线。

通过线上的互动,不仅增强了品牌曝光率及话题性,而且提升了消费者的参与性!这种超强的归属感让众多网友“路转粉”。

与投资大佬、明星的故事

极具特色的营销手法,及口齿留香的美味,让老枝花卤即刻火了。

从2013年开始,老枝花卤频频“触电”,引来众多美食类媒体争相采访与报道。其中,2014年1月,老枝花卤荣获“CCTV2“中国创业榜样”四川赛区冠军”;2014年7月,央视财经频道CCTV2《经济半小时》对老枝花卤进行了专访报道……

而因为试吃了他们家的一只鸭舌,天使投资人朱拥华即刻被征服!朱为高臻引荐了华谊兄弟总裁王中磊,结果当场确定了投资意向。

2015年4月,王中磊、朱拥华及小马蜂创投投资千万元,入股老枝花卤。

2015年底过春节时,王中军送了大批的卤菜给圈内好友,姚晨、陈楚生、何洁等明星纷纷微博晒图,大赞老枝花卤是“最应景的下酒菜。”

但三位年轻的创业者没有被冲昏头脑,他们没有盲目扩张,而是继续稳步经营。三位创始人认为保持自己的节奏,把产品和供应链做好最为重要,而不是动辄进行招商加盟。

从拿到融资到现在的2年时间内,老枝花卤也仅仅从6家门店扩展到15家而已。对比其他动不动就要覆盖北上广结果过早夭折的互联网餐饮品牌,他们冷静、深度布局成都市场的做法,让每家店都实现了盈利,而且线下线上分占60%和40%的平衡营收,让人们相信,他们的发展必会像任周所说——“蹲下去了,才能飞得更高。”


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